Saumon bio, panisses au cumin, coulis piquillos, crème d'ail doux, glace moutarde, salade mizuna, huile et poudre de persil

Tartare de veau Axuria, sorbet Bloody Mary, siphon et crumble au parmesan, pistou de roquette à l'huile de noix du Périgord

Anguille fumée et foie gras de la ferme Uhartia confit, butternuts, veloute à l'ail noir, concentré d'agrumes, crumble et chantilly sésame

Croustillants de gambas, jaune d'oeuf de La Bastide Clairence au ponzu, radis noirs, mayo wasabi, salade de quinoa et réduction de jus de têtes

Echine Ibaïama confite et snackée, mousseline et confit de potimarrons, condiment raifort, Maïs Grand Roux aux herbes et citron & jus soja / beurre noisette

Crousti-fondant de paleron de bœuf, mousseline et acras de topinambours à la Ceccina de Léon, chou rouge vinaigré et émulsion piménton

Cabillaud braisé, crumble au chorizo, bouillon mousseux, pommes de terre fondantes au lard de porc noir de Bigorre, chanterelles des Landes et condiment champignons

Merlu de St Jean, hollandaise yuzu, mousseline et chips de racines de persil, fumet réduit, praliné nori et shiitakés vinaigrés

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Pamplemousse, sorbet yaourt Bastidarra, coulis mangue /huile d'olive, streusel salé, nuage fleur d'oranger et crémeux au thé

Kiwi du val d'Adour de Titto, crème glacée au maïs grillé, caramel aux épices douces, cream cheese et Pop Corn

Croq'Truffe Noire du Périgord et jambon blanc de la maison Ospital et salade mélangée

Noix de St Jacques à la plancha, coulis de cresson, gnocchis de pommes de terre à la crème et truffe noire du Périgord, copeaux de parmesan

8,00€

Epaule d'agneau de lait des Pyrénées Axuria très très confite, cuisinée pour 2 personnes, polenta de maïs Grand Roux crémeuse et chanterelles sauvages des Landes

6,00€

Μενού

Menu Carte

Les entrées

Saumon bio, panisses au cumin, coulis piquillos, crème d'ail doux, glace moutarde, salade mizuna, huile et poudre de persil

Tartare de veau Axuria, sorbet Bloody Mary, siphon et crumble au parmesan, pistou de roquette à l'huile de noix du Périgord

Anguille fumée et foie gras de la ferme Uhartia confit, butternuts, veloute à l'ail noir, concentré d'agrumes, crumble et chantilly sésame

Croustillants de gambas, jaune d'oeuf de La Bastide Clairence au ponzu, radis noirs, mayo wasabi, salade de quinoa et réduction de jus de têtes

Les Plats

Echine Ibaïama confite et snackée, mousseline et confit de potimarrons, condiment raifort, Maïs Grand Roux aux herbes et citron & jus soja / beurre noisette

Crousti-fondant de paleron de bœuf, mousseline et acras de topinambours à la Ceccina de Léon, chou rouge vinaigré et émulsion piménton

Cabillaud braisé, crumble au chorizo, bouillon mousseux, pommes de terre fondantes au lard de porc noir de Bigorre, chanterelles des Landes et condiment champignons

Merlu de St Jean, hollandaise yuzu, mousseline et chips de racines de persil, fumet réduit, praliné nori et shiitakés vinaigrés

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Pamplemousse, sorbet yaourt Bastidarra, coulis mangue /huile d'olive, streusel salé, nuage fleur d'oranger et crémeux au thé

Kiwi du val d'Adour de Titto, crème glacée au maïs grillé, caramel aux épices douces, cream cheese et Pop Corn

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

Menu Dégustation

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Croq'Truffe Noire du Périgord et jambon blanc de la maison Ospital et salade mélangée

Les Plats Suggestion

Noix de St Jacques à la plancha, coulis de cresson, gnocchis de pommes de terre à la crème et truffe noire du Périgord, copeaux de parmesan

Epaule d'agneau de lait des Pyrénées Axuria très très confite, cuisinée pour 2 personnes, polenta de maïs Grand Roux crémeuse et chanterelles sauvages des Landes

Menu Truffe Noire 2024

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Saumon bio, panisses au cumin, coulis piquillos, crème d'ail doux, glace moutarde, salade mizuna, huile et poudre de persil

Tartare de veau Axuria, sorbet Bloody Mary, siphon et crumble au parmesan, pistou de roquette à l'huile de noix du Périgord

Anguille fumée et foie gras de la ferme Uhartia confit, butternuts, veloute à l'ail noir, concentré d'agrumes, crumble et chantilly sésame

Croustillants de gambas, jaune d'oeuf de La Bastide Clairence au ponzu, radis noirs, mayo wasabi, salade de quinoa et réduction de jus de têtes

Les Plats

Echine Ibaïama confite et snackée, mousseline et confit de potimarrons, condiment raifort, Maïs Grand Roux aux herbes et citron & jus soja / beurre noisette

Crousti-fondant de paleron de bœuf, mousseline et acras de topinambours à la Ceccina de Léon, chou rouge vinaigré et émulsion piménton

Cabillaud braisé, crumble au chorizo, bouillon mousseux, pommes de terre fondantes au lard de porc noir de Bigorre, chanterelles des Landes et condiment champignons

Merlu de St Jean, hollandaise yuzu, mousseline et chips de racines de persil, fumet réduit, praliné nori et shiitakés vinaigrés

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Pamplemousse, sorbet yaourt Bastidarra, coulis mangue /huile d'olive, streusel salé, nuage fleur d'oranger et crémeux au thé

Kiwi du val d'Adour de Titto, crème glacée au maïs grillé, caramel aux épices douces, cream cheese et Pop Corn

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Croq'Truffe Noire du Périgord et jambon blanc de la maison Ospital et salade mélangée

Les Plats Suggestion

Noix de St Jacques à la plancha, coulis de cresson, gnocchis de pommes de terre à la crème et truffe noire du Périgord, copeaux de parmesan

Epaule d'agneau de lait des Pyrénées Axuria très très confite, cuisinée pour 2 personnes, polenta de maïs Grand Roux crémeuse et chanterelles sauvages des Landes

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