Anguille fumée, semoule aux amandes, houmous, chantilly betteraves, croustille pois chiche & sauce yaourt /sésame

Tartare de veau Axuria, velouté de haricots coco, sardines de Cantabrie, gel pomme/wasabi, sorbet piquillos/moutarde et tapioca soufflé

Croquette de pieds de cochon et cornichons, haddock, voile de porc noir de Bigorre, aïoli, butternuts au safran et huile de persil

Burrata Bayonnaise, siphon et crumble parmesan au piment d'Espelette, pistou et sorbet au basilic et crackers tapenade

Suprême de volaille jaune de Souraïde, girolles, fromage Idiazabal, purée de chou-fleur, sabayon et praliné noix et huile de ciboulette

Echine de cochon Ibaïama crousti /fondante, laquage asiatique, réduction ail noir, churros au pimenton, salade Romaine, mayo citron confit et sauce coco/champignons

Lieu jaune au naturel, panais rôti au lard, mousseline de panais/ café, siphon légèrement fumé, terreau d'olives noires et beurre persillé

Merlu au naturel, Ceccina de Leon, parmesan : en velouté, chips et copeaux, gnocchis de pomme de terre, salade aux noisettes et gel vinaigré

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Salade d'oranges sanguines et zestes confits, crémeux et sorbet citron, pâte sablée et nuage de miel

Figues fraîches et coulis de figues, ganache montée au Baileys, glace café, noix caramélisées et fine feuille de meringue

Foie gras de la ferme Uhartia confit, condiment agrumes, praliné aux algues, pickles de shimejis et cœur de sucrine

7,00€

Tartare de thon de St Jean, tomates de chez Garbage, paisses, pistou, cébette et caviar d'aubergine

5,00€

Poulpe de Galice croustillant, lard de porc noir, polenta de maïs grand roux basque, trompettes de la mort & condiment ail noir

9,00€

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, condiment cèpes et girolles marinées

12,00€

Menus

Menu Carte

Les entrées

Anguille fumée, semoule aux amandes, houmous, chantilly betteraves, croustille pois chiche & sauce yaourt /sésame

Tartare de veau Axuria, velouté de haricots coco, sardines de Cantabrie, gel pomme/wasabi, sorbet piquillos/moutarde et tapioca soufflé

Croquette de pieds de cochon et cornichons, haddock, voile de porc noir de Bigorre, aïoli, butternuts au safran et huile de persil

Burrata Bayonnaise, siphon et crumble parmesan au piment d'Espelette, pistou et sorbet au basilic et crackers tapenade

Les Plats

Suprême de volaille jaune de Souraïde, girolles, fromage Idiazabal, purée de chou-fleur, sabayon et praliné noix et huile de ciboulette

Echine de cochon Ibaïama crousti /fondante, laquage asiatique, réduction ail noir, churros au pimenton, salade Romaine, mayo citron confit et sauce coco/champignons

Lieu jaune au naturel, panais rôti au lard, mousseline de panais/ café, siphon légèrement fumé, terreau d'olives noires et beurre persillé

Merlu au naturel, Ceccina de Leon, parmesan : en velouté, chips et copeaux, gnocchis de pomme de terre, salade aux noisettes et gel vinaigré

Les Desserts

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Salade d'oranges sanguines et zestes confits, crémeux et sorbet citron, pâte sablée et nuage de miel

Figues fraîches et coulis de figues, ganache montée au Baileys, glace café, noix caramélisées et fine feuille de meringue

Menu Dégustation

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Foie gras de la ferme Uhartia confit, condiment agrumes, praliné aux algues, pickles de shimejis et cœur de sucrine

Tartare de thon de St Jean, tomates de chez Garbage, paisses, pistou, cébette et caviar d'aubergine

Les Plats Suggestion

Poulpe de Galice croustillant, lard de porc noir, polenta de maïs grand roux basque, trompettes de la mort & condiment ail noir

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, condiment cèpes et girolles marinées

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Les entrées

Anguille fumée, semoule aux amandes, houmous, chantilly betteraves, croustille pois chiche & sauce yaourt /sésame

Tartare de veau Axuria, velouté de haricots coco, sardines de Cantabrie, gel pomme/wasabi, sorbet piquillos/moutarde et tapioca soufflé

Croquette de pieds de cochon et cornichons, haddock, voile de porc noir de Bigorre, aïoli, butternuts au safran et huile de persil

Burrata Bayonnaise, siphon et crumble parmesan au piment d'Espelette, pistou et sorbet au basilic et crackers tapenade

Les Plats

Suprême de volaille jaune de Souraïde, girolles, fromage Idiazabal, purée de chou-fleur, sabayon et praliné noix et huile de ciboulette

Echine de cochon Ibaïama crousti /fondante, laquage asiatique, réduction ail noir, churros au pimenton, salade Romaine, mayo citron confit et sauce coco/champignons

Lieu jaune au naturel, panais rôti au lard, mousseline de panais/ café, siphon légèrement fumé, terreau d'olives noires et beurre persillé

Merlu au naturel, Ceccina de Leon, parmesan : en velouté, chips et copeaux, gnocchis de pomme de terre, salade aux noisettes et gel vinaigré

Les Desserts

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Salade d'oranges sanguines et zestes confits, crémeux et sorbet citron, pâte sablée et nuage de miel

Figues fraîches et coulis de figues, ganache montée au Baileys, glace café, noix caramélisées et fine feuille de meringue

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Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

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Les Entrées Suggestion

Foie gras de la ferme Uhartia confit, condiment agrumes, praliné aux algues, pickles de shimejis et cœur de sucrine

Tartare de thon de St Jean, tomates de chez Garbage, paisses, pistou, cébette et caviar d'aubergine

Les Plats Suggestion

Poulpe de Galice croustillant, lard de porc noir, polenta de maïs grand roux basque, trompettes de la mort & condiment ail noir

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, condiment cèpes et girolles marinées

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