Coeur de Burrata Bayonnaise, sorbet Bloody Mary, siphon parmesan, pesto ail ours et crumble oignons grillés

Croquette de tête de veau, mayo et crumble maïs , anguille fumée, taboulé de Grand Roux Basque, gel piquillos et radis vinaigrés

Saumon bio confit, réduction d'ail noir “Lilly Beltz”, yaourt Bastidarra , courgettes marinées, sorbet aux herbes fraîches et terreau algues/sésame

Asperges blanches au citron, jaune d'oeuf au ponzu, houmous au cumin, maquereau à la flamme, tarama maison et chips de tapioca soufflé

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, salade de roquette de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Suprême de volaille jaune de Souraïde, asperges vertes aux échalotes, shiitakés de Lasarte, polenta croustillante, praliné nori, beurre blanc et cresson sauvage

Merlu en voile de lard de porc noir de Bigorre, hollandaise au yuzu, salade de lentilles Beluga au chorizo, petits artichauts, condiment cajou / gingembre et cordifole

Cabillaud en croûte de persil, mousseline de chou-fleur au lait de coco, sommités en pickles, caviar d'aubergines fumées, écume ail des ours et sarrasin torréfié

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Crémeux Bailey's, praliné et gel au café, glace aux noix du Périgord, tuile dentelle et pousses d'agastache

Suprêmes d'oranges sanguines, diplomate amande, sorbet ACE, streusel Rapadura, biscuit madeleine servi tiède et nuage de lait

Le foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, a grumes et pâte d'ail noir, mesclun de Monsieur Grabage

7,00€

Ventrèche de morue de Galice à la plancha, morilles, asperges vertes et écume ail des Ours

7,00€

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, morilles et écume ail des Ours

14,00€

Menu de Pâques à emporter

Pour l’apéritif : Tartelette, écrasé d'avocats, gaspacho de tomates & sardines fumées ; Croq' comté / jambon blanc / ail des ours En Entrée : Asperges blanches au citron, oeuf confit, tarama maison, crumble oignons grillés et coulis aux herbes de printemps En Plat : L'agneau des Pyrénées très confit, fricassée de petits pois, morilles & pommes grenailles, jus au chorizo et ail noir En Dessert : Les fraises du moment, crème diplomate vanillée, linzer salé, praliné sésame & chantilly tonka

45,00€

Speisekarte

Menu Carte

Les entrées

Coeur de Burrata Bayonnaise, sorbet Bloody Mary, siphon parmesan, pesto ail ours et crumble oignons grillés

Croquette de tête de veau, mayo et crumble maïs , anguille fumée, taboulé de Grand Roux Basque, gel piquillos et radis vinaigrés

Saumon bio confit, réduction d'ail noir “Lilly Beltz”, yaourt Bastidarra , courgettes marinées, sorbet aux herbes fraîches et terreau algues/sésame

Asperges blanches au citron, jaune d'oeuf au ponzu, houmous au cumin, maquereau à la flamme, tarama maison et chips de tapioca soufflé

Les Plats

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, salade de roquette de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Suprême de volaille jaune de Souraïde, asperges vertes aux échalotes, shiitakés de Lasarte, polenta croustillante, praliné nori, beurre blanc et cresson sauvage

Merlu en voile de lard de porc noir de Bigorre, hollandaise au yuzu, salade de lentilles Beluga au chorizo, petits artichauts, condiment cajou / gingembre et cordifole

Cabillaud en croûte de persil, mousseline de chou-fleur au lait de coco, sommités en pickles, caviar d'aubergines fumées, écume ail des ours et sarrasin torréfié

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Crémeux Bailey's, praliné et gel au café, glace aux noix du Périgord, tuile dentelle et pousses d'agastache

Suprêmes d'oranges sanguines, diplomate amande, sorbet ACE, streusel Rapadura, biscuit madeleine servi tiède et nuage de lait

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Le foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, a grumes et pâte d'ail noir, mesclun de Monsieur Grabage

Les Plats Suggestion

Ventrèche de morue de Galice à la plancha, morilles, asperges vertes et écume ail des Ours

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, morilles et écume ail des Ours

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

Menu Dégustation

Menu Enfant

Pâques à la maison... sur son balcon

Menu de Pâques à emporter

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Les entrées

Coeur de Burrata Bayonnaise, sorbet Bloody Mary, siphon parmesan, pesto ail ours et crumble oignons grillés

Croquette de tête de veau, mayo et crumble maïs , anguille fumée, taboulé de Grand Roux Basque, gel piquillos et radis vinaigrés

Saumon bio confit, réduction d'ail noir “Lilly Beltz”, yaourt Bastidarra , courgettes marinées, sorbet aux herbes fraîches et terreau algues/sésame

Asperges blanches au citron, jaune d'oeuf au ponzu, houmous au cumin, maquereau à la flamme, tarama maison et chips de tapioca soufflé

Les Plats

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, salade de roquette de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Suprême de volaille jaune de Souraïde, asperges vertes aux échalotes, shiitakés de Lasarte, polenta croustillante, praliné nori, beurre blanc et cresson sauvage

Merlu en voile de lard de porc noir de Bigorre, hollandaise au yuzu, salade de lentilles Beluga au chorizo, petits artichauts, condiment cajou / gingembre et cordifole

Cabillaud en croûte de persil, mousseline de chou-fleur au lait de coco, sommités en pickles, caviar d'aubergines fumées, écume ail des ours et sarrasin torréfié

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Crémeux Bailey's, praliné et gel au café, glace aux noix du Périgord, tuile dentelle et pousses d'agastache

Suprêmes d'oranges sanguines, diplomate amande, sorbet ACE, streusel Rapadura, biscuit madeleine servi tiède et nuage de lait

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Les Entrées Suggestion

Le foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, a grumes et pâte d'ail noir, mesclun de Monsieur Grabage

Les Plats Suggestion

Ventrèche de morue de Galice à la plancha, morilles, asperges vertes et écume ail des Ours

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, morilles et écume ail des Ours

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

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