Menus

Croustillant de pommes de terre Vitelotte et pieds de cochon, crémeux de champignons bruns, salade de cerfeuil, sorbet pomme verte /kiwi et melba

Gravlax de saumon au miel, soja et gingembre, purée de pois chiches au sésame, panisses, chou rave et mayo noire fumée

Tartare de veau Axuria et gambas, soupe parmentiere au curry, glace moutarde /piquillos et tuile de riz aux crevettes

Salade de petit épeautre, amandes et menthe fraîche, hollandaise yuzu, jaune d'œuf de La Bastide confit, sardines fumées et crackers aux graines

Merlu en croute d'algues et cacahuètes, yaourt Bastidarra aux herbes, croquette de panais au citron confit, radis vinaigrés et beurre blanc cardamome

Snacké de jarret et pieds de veau, consommé à la betterave, polenta aux chanterelles, anguille, gremolata, raifort et pickles de betteraves

Poitrine de cochon très confite, laquage mirin, mousseline de topinambours, embeurrée d'oignons doux au lard fumé, cébettes et croûtons

Poulpe de Galice frit, mayo pimenton, chou blanc au sésame, siphon fumé, falafel au maïs grillé, pousses de coriandre et huile verte

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Mini poires au vin rouge, crème légère au spéculoos, financier, sorbet poire et gel citron

Mousse Bailey's, crémeux chocolat, caramel aux épices douces, praliné et glace au grué de cacao

Terrine de foie gras de la ferme Uhartia, condiment citron, fenouil mariné, praliné et brioche tiède

8,00€

Carpaccio de noix de St Jacques, tarama maison, glace maïs grillé et pickles d'oignons

8,00€

Noix de St Jacques rôties à la plancha, gnocchis de pommes de terre, sauce truffe noire, chanterelles des Landes & copeaux de parmesan

10,00€

Ris de veau, lard de porc noir de Bigorre, gratin de macaronis au vieux parmesan et chanterelles

12,00€

Le traditionnel lièvre de Beauce à la Royale, gnocchis de pommes de terre, sauce truffe noire & chanterelles des Landes

10,00€

Le véritable bœuf Wagyu de Kagoshima

40,00€ 100 g

Mapa e Contacto

21 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne 64100 Bayonne 05 59 46 14 94