Menus

Maki de saumon fumé de la maison Dupleissis, glace wasabi, sauce au yaourt Bastidarra, praliné cacahuètes / nori et chou rave vinaigré

Morue de Gipuzkoa au naturel, crackers aux graines, tarama maison, velours pimenton et brunoise de céleri

Anguille à la flamme, glace à l'ail noir d'Ascain, crumble sarrasin, salade et mousse de betteraves et mayo ponzu

Burrata Bayonnaise, gaspacho de butternuts , taboulé de maïs Grand Roux Basque, melba à l'Idiazabal et sorbet bloody mary

Joue de boeuf braisée, le panais en macaire aux herbes, en mousseline et en salade, condiment cajous / gingembre et gel poire

Merlu au naturel, croquette de pommes de terre a la Ceccina de Leon, crumble oignons grillés, tagliatelles de chipirons et cébettes, siphon noix, aïoli et huile de persil

Cabillaud en croûte de parmesan, purée de potimarrons, raifort fumé, chou blanc au sésame toasté, écume persillade et terreau maïs / sésame

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, mesclun de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Financier et sauce caramel aux épices douces, chantilly tonka, pommes Pink Lady acidulées et sorbet pomme / coco

Fine tarte sablée aux clémentines, crémeux passion, mascarpone vanillée, graines de courge caramélisées et sorbet mandarines

L'oeuf de Labastide Clairence cuit parfait, fois gras de la ferme Uhartia et râpée de Truffe Noire du Périgord

Le foie gras de la ferme Uhartia confit, agrumes et pâte d'ail noir, mesclun de salade

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, chanterelles sauvages et lard de porc noir de Bigorre

Le Traditionnel Lièvre à la Royale et garniture du moment

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

4 pièces pour l'apéritif

2 Mini Burgers Jambon Ospital & Cheddar // 2 Feuilletés Noix de St Jacques, crème légère à l'aneth & Caviar de hareng

Menu Enfant Réveillon à emporter

Suprême de volaille jaune de Souraïde à la plancha, gratin de macaronis au parmesan et jus court. Roulé au citron Yuzu, chantilly vanillée, lait de mangues, noix caramélisées et citron vert

Notre Lièvre à la Royale, garniture du moment

Notre dessert au Chocolat Mr Txokola, caramel et cacahuètes