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Menu Carte Nos suggestions Menu Dégustation Menu Truffe Noire Menus déjeuner Menu Enfant La Saint Valentin chez soi

Menu Carte

Menu Entrée / Plat / Dessert

48,00 EUR

Maigre de ligne confit à l'huile d'ail, pil-pil, terreau persillade, herbes fraîches et topinambours en salade

Tartare de veau de la coopérative Axuria à la pomme, dés d'anguille fumée, pain bao maison, mayo sriracha et chou-rave

Tartelette « Cochono-tonnato », râpé de parmesan, houmous au cumin, sorbet betteraves et radis daikon vinaigrés

Croquette de tête de veau, poireaux à la flamme, mayo et huile de poireaux, mimosa d'oeuf de Labastide Clairence et glace moutarde

Merlu de st Jean au naturel, raviole aux blettes, châtaignes et olives Kalamata, fondue d'artichauts, sauce hollandaise légère et praliné aux algues

Chipirons grillés et boudin de porc noir de Bigorre, sauce à l'encre, salade d'endives aux noix du Perigord, gel pomme verte, pomme de terre Vitelottes et bouillon au pimenton

Ballottine de volaille de Souraïde et pieds de cochon, risotto de petit épeautre, écume à l'Idiazabal, pickles de shiitakes de Lasarte et croutons

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour 2 personnes au BBQ, salade de roquette, gratin de gnocchis au parmesan, duxelles de champignons et jambon blanc Ospital

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Ganache choco/café, biscuit dacquoise, glace Amaretto, gel et praliné café /noisettes et feuille de chocolat Bayonnais

Sorbet au fromage blanc Bastidarra, ananas frais, crémeux chocolat blanc /coco, une belle tuile aux amandes, coulis mangues et mousse de lait

Nos suggestions

Croq'Truffe Noire du Périgord et jambon blanc de la maison Ospital et salade mélangée

10,00 EUR

Le foie gras de la ferme Uhartia confit, agrumes et pâte d'ail noir, mesclun de salade

7,00 EUR

Coeur de ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, pleurotes de Lasarte et lard de porc noir de Bigorre

14,00 EUR

Menu Dégustation

en 6 services pour l'ensemble des convives

75,00 EUR

Menu Truffe Noire

1 amuse bouche et 3 plats autour de la truffe noire, dessert à la carte

95,00 EUR

Menus déjeuner

Hors week-end et jours fériés

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

27,00 EUR

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

32,00 EUR

Menu Enfant

Volaille de Souraïde ou Poisson de la criée à la plancha, gratin de macaronis, dessert au chocolat ou aux fruits

15,00 EUR

La Saint Valentin chez soi

Menu De la St Valentin à emporter

Apéritif : Petit cake comté et jambon blanc truffé de la maison Ospital. Entrée : Saumon fumé de la maison Dupleissis, purée de citron, chantilly betteraves / framboises et crumble sarrasin. Plat : Fondant de bœuf Axuria, Duxelles de cèpes, gratin de macaronis à la Truffe Noire du Périgord Dessert : Crémeux passion, ananas frais, praliné pistache, coulis mangue et nuage très vanillé. Mignardise : Petit Txokola Bayonnais.

50,00 EUR

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21 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne 64100 Bayonne ((opent in een nieuw venster)) 05 59 46 14 94

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