Saumon bio, panisses au cumin, coulis piquillos, crème d'ail doux, glace moutarde, salade mizuna, huile et poudre de persil

Tartare de veau Axuria, sorbet Bloody Mary, siphon et crumble au parmesan, pistou de roquette à l'huile de noix du Périgord

Anguille fumée et foie gras de la ferme Uhartia confit, butternuts, veloute à l'ail noir, concentré d'agrumes, crumble et chantilly sésame

Croustillants de gambas, jaune d'oeuf de La Bastide Clairence au ponzu, radis noirs, mayo wasabi, salade de quinoa et réduction de jus de têtes

Echine Ibaïama confite et snackée, mousseline et confit de potimarrons, condiment raifort, Maïs Grand Roux aux herbes et citron & jus soja / beurre noisette

Crousti-fondant de paleron de bœuf, mousseline et acras de topinambours à la Ceccina de Léon, chou rouge vinaigré et émulsion piménton

Cabillaud braisé, crumble au chorizo, bouillon mousseux, pommes de terre fondantes au lard de porc noir de Bigorre, chanterelles des Landes et condiment champignons

Merlu de St Jean, hollandaise yuzu, mousseline et chips de racines de persil, fumet réduit, praliné nori et shiitakés vinaigrés

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Pamplemousse, sorbet yaourt Bastidarra, coulis mangue /huile d'olive, streusel salé, nuage fleur d'oranger et crémeux au thé

Kiwi du val d'Adour de Titto, crème glacée au maïs grillé, caramel aux épices douces, cream cheese et Pop Corn

Foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, condiment à l'ail noir, toasts melba et petites herbes

7,00€

Noix de St Jacques snackées, champignons sauvages, gnocchis de pommes de terre et sauce Noilly Prat

8,00€

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, et chanterelles sauvages de Landes

12,00€

Lièvre à la Royale, purée de pommes de terre au beurre de Truffe Noire

10,00€

Cartes & Menus

Menu Carte

Les entrées

Saumon bio, panisses au cumin, coulis piquillos, crème d'ail doux, glace moutarde, salade mizuna, huile et poudre de persil

Tartare de veau Axuria, sorbet Bloody Mary, siphon et crumble au parmesan, pistou de roquette à l'huile de noix du Périgord

Anguille fumée et foie gras de la ferme Uhartia confit, butternuts, veloute à l'ail noir, concentré d'agrumes, crumble et chantilly sésame

Croustillants de gambas, jaune d'oeuf de La Bastide Clairence au ponzu, radis noirs, mayo wasabi, salade de quinoa et réduction de jus de têtes

Les Plats

Echine Ibaïama confite et snackée, mousseline et confit de potimarrons, condiment raifort, Maïs Grand Roux aux herbes et citron & jus soja / beurre noisette

Crousti-fondant de paleron de bœuf, mousseline et acras de topinambours à la Ceccina de Léon, chou rouge vinaigré et émulsion piménton

Cabillaud braisé, crumble au chorizo, bouillon mousseux, pommes de terre fondantes au lard de porc noir de Bigorre, chanterelles des Landes et condiment champignons

Merlu de St Jean, hollandaise yuzu, mousseline et chips de racines de persil, fumet réduit, praliné nori et shiitakés vinaigrés

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Pamplemousse, sorbet yaourt Bastidarra, coulis mangue /huile d'olive, streusel salé, nuage fleur d'oranger et crémeux au thé

Kiwi du val d'Adour de Titto, crème glacée au maïs grillé, caramel aux épices douces, cream cheese et Pop Corn

Menu Dégustation

Menu Truffe Noire 2024

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, condiment à l'ail noir, toasts melba et petites herbes

Les Plats Suggestion

Noix de St Jacques snackées, champignons sauvages, gnocchis de pommes de terre et sauce Noilly Prat

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, et chanterelles sauvages de Landes

Lièvre à la Royale, purée de pommes de terre au beurre de Truffe Noire

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Saumon bio, panisses au cumin, coulis piquillos, crème d'ail doux, glace moutarde, salade mizuna, huile et poudre de persil

Tartare de veau Axuria, sorbet Bloody Mary, siphon et crumble au parmesan, pistou de roquette à l'huile de noix du Périgord

Anguille fumée et foie gras de la ferme Uhartia confit, butternuts, veloute à l'ail noir, concentré d'agrumes, crumble et chantilly sésame

Croustillants de gambas, jaune d'oeuf de La Bastide Clairence au ponzu, radis noirs, mayo wasabi, salade de quinoa et réduction de jus de têtes

Les Plats

Echine Ibaïama confite et snackée, mousseline et confit de potimarrons, condiment raifort, Maïs Grand Roux aux herbes et citron & jus soja / beurre noisette

Crousti-fondant de paleron de bœuf, mousseline et acras de topinambours à la Ceccina de Léon, chou rouge vinaigré et émulsion piménton

Cabillaud braisé, crumble au chorizo, bouillon mousseux, pommes de terre fondantes au lard de porc noir de Bigorre, chanterelles des Landes et condiment champignons

Merlu de St Jean, hollandaise yuzu, mousseline et chips de racines de persil, fumet réduit, praliné nori et shiitakés vinaigrés

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Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Pamplemousse, sorbet yaourt Bastidarra, coulis mangue /huile d'olive, streusel salé, nuage fleur d'oranger et crémeux au thé

Kiwi du val d'Adour de Titto, crème glacée au maïs grillé, caramel aux épices douces, cream cheese et Pop Corn

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Foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, condiment à l'ail noir, toasts melba et petites herbes

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Noix de St Jacques snackées, champignons sauvages, gnocchis de pommes de terre et sauce Noilly Prat

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