Chèvre frais d'Oregue, les betteraves : en sorbet moutardé et confites au sel, mayo cerfeuil, crackers aux graines et chips de Ceccina

Effeuillé de morue de Bilbao, accra au chorizo, tarama maison, ajo-mentho, oignons vinaigrés et terre d'olives noires

Burrata Bayonnaise, gaspacho de tomates jaunes, sorbet « Bloody Mary », mousse et crumble parmesan et dès de concombre

Tartare de bœuf Axuria à l'Idiazabal, pistou, jaune d'œuf de la Bastide confit, mayo au ponzu, daïkon et sardines fumées

Cabillaud braisé au satay, mousseline de patates douces, siphon rouille, condiment tomate / anchois, fenouil et poudre de croutons

Merlu de St Jean au naturel, confit d'aubergines, hollandaise à l'huile de noix, râpé et mayo ail noir, croquette de tapioca et pousses de moutarde de chez JL Garbage

Magret de canard laqué, purée d'artichauts, pickles de poivrade, aïoli, compression parmesan, gel piquillos et écume aux herbes

Poitrine de cochon Ibaïama très confite, ricotta au citron, polenta de maïs Grand Roux crémeuse, girolles et émulsion au vin de Jerez

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Les dernières fraises de saison et sorbet fraise, crémeux au yaourt Bastidarra, praliné au sésame noir, streusel à la fleur de sel et tuile croustillante

Sorbet nectarine, crémeux a la verveine citronnée du jardin, framboises fraiches et écrasées au gin d'Ascain et tuile cigarette

Foie gras de la ferme Uhartia confit, condiment agrumes, praliné aux algues et pickles de shimejis

7,00€

Tartare de thon, gaspacho de tomates, labneh et sorbet pomme / basilic

5,00€

Poulpe de Galice croustillant, croquette d'Arroz Bomba, piperade, mayo & condiment ail noir

8,00€

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, lard de porc noir de Bigorre et girolles marinées

12,00€

Меню

Menu Carte

Les entrées

Chèvre frais d'Oregue, les betteraves : en sorbet moutardé et confites au sel, mayo cerfeuil, crackers aux graines et chips de Ceccina

Effeuillé de morue de Bilbao, accra au chorizo, tarama maison, ajo-mentho, oignons vinaigrés et terre d'olives noires

Burrata Bayonnaise, gaspacho de tomates jaunes, sorbet « Bloody Mary », mousse et crumble parmesan et dès de concombre

Tartare de bœuf Axuria à l'Idiazabal, pistou, jaune d'œuf de la Bastide confit, mayo au ponzu, daïkon et sardines fumées

Les Plats

Cabillaud braisé au satay, mousseline de patates douces, siphon rouille, condiment tomate / anchois, fenouil et poudre de croutons

Merlu de St Jean au naturel, confit d'aubergines, hollandaise à l'huile de noix, râpé et mayo ail noir, croquette de tapioca et pousses de moutarde de chez JL Garbage

Magret de canard laqué, purée d'artichauts, pickles de poivrade, aïoli, compression parmesan, gel piquillos et écume aux herbes

Poitrine de cochon Ibaïama très confite, ricotta au citron, polenta de maïs Grand Roux crémeuse, girolles et émulsion au vin de Jerez

Les Desserts

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Les dernières fraises de saison et sorbet fraise, crémeux au yaourt Bastidarra, praliné au sésame noir, streusel à la fleur de sel et tuile croustillante

Sorbet nectarine, crémeux a la verveine citronnée du jardin, framboises fraiches et écrasées au gin d'Ascain et tuile cigarette

Menu Dégustation

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Foie gras de la ferme Uhartia confit, condiment agrumes, praliné aux algues et pickles de shimejis

Tartare de thon, gaspacho de tomates, labneh et sorbet pomme / basilic

Les Plats Suggestion

Poulpe de Galice croustillant, croquette d'Arroz Bomba, piperade, mayo & condiment ail noir

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, lard de porc noir de Bigorre et girolles marinées

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Les entrées

Chèvre frais d'Oregue, les betteraves : en sorbet moutardé et confites au sel, mayo cerfeuil, crackers aux graines et chips de Ceccina

Effeuillé de morue de Bilbao, accra au chorizo, tarama maison, ajo-mentho, oignons vinaigrés et terre d'olives noires

Burrata Bayonnaise, gaspacho de tomates jaunes, sorbet « Bloody Mary », mousse et crumble parmesan et dès de concombre

Tartare de bœuf Axuria à l'Idiazabal, pistou, jaune d'œuf de la Bastide confit, mayo au ponzu, daïkon et sardines fumées

Les Plats

Cabillaud braisé au satay, mousseline de patates douces, siphon rouille, condiment tomate / anchois, fenouil et poudre de croutons

Merlu de St Jean au naturel, confit d'aubergines, hollandaise à l'huile de noix, râpé et mayo ail noir, croquette de tapioca et pousses de moutarde de chez JL Garbage

Magret de canard laqué, purée d'artichauts, pickles de poivrade, aïoli, compression parmesan, gel piquillos et écume aux herbes

Poitrine de cochon Ibaïama très confite, ricotta au citron, polenta de maïs Grand Roux crémeuse, girolles et émulsion au vin de Jerez

Les Desserts

Assiette de fromages du coin & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Les dernières fraises de saison et sorbet fraise, crémeux au yaourt Bastidarra, praliné au sésame noir, streusel à la fleur de sel et tuile croustillante

Sorbet nectarine, crémeux a la verveine citronnée du jardin, framboises fraiches et écrasées au gin d'Ascain et tuile cigarette

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Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

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Poulpe de Galice croustillant, croquette d'Arroz Bomba, piperade, mayo & condiment ail noir

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