Maki de saumon fumé de la maison Dupleissis, glace wasabi, sauce au yaourt Bastidarra, praliné cacahuètes / nori et chou rave vinaigré

Morue de Gipuzkoa au naturel, crackers aux graines, tarama maison, velours pimenton et brunoise de céleri

Anguille à la flamme, glace à l'ail noir d'Ascain, crumble sarrasin, salade et mousse de betteraves et mayo ponzu

Burrata Bayonnaise, gaspacho de butternuts , taboulé de maïs Grand Roux Basque, melba à l'Idiazabal et sorbet bloody mary

Joue de boeuf braisée, le panais en macaire aux herbes, en mousseline et en salade, condiment cajous / gingembre et gel poire

Merlu au naturel, croquette de pommes de terre a la Ceccina de Leon, crumble oignons grillés, tagliatelles de chipirons et cébettes, siphon noix, aïoli et huile de persil

Cabillaud en croûte de parmesan, purée de potimarrons, raifort fumé, chou blanc au sésame toasté, écume persillade et terreau maïs / sésame

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, mesclun de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Financier et sauce caramel aux épices douces, chantilly tonka, pommes Pink Lady acidulées et sorbet pomme / coco

Fine tarte sablée aux clémentines, crémeux passion, mascarpone vanillée, graines de courge caramélisées et sorbet mandarines

Le foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, a grumes et pâte d'ail noir, mesclun de Monsieur Grabage

7,00 EUR

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, girolles au jus et lard de porc noir de Bigorre

14,00 EUR

Le Traditionnel Lièvre à la Royale et gratin de gnocchis au parmesan

10,00 EUR

Menu

Menu Carte

Les entrées

Maki de saumon fumé de la maison Dupleissis, glace wasabi, sauce au yaourt Bastidarra, praliné cacahuètes / nori et chou rave vinaigré

Morue de Gipuzkoa au naturel, crackers aux graines, tarama maison, velours pimenton et brunoise de céleri

Anguille à la flamme, glace à l'ail noir d'Ascain, crumble sarrasin, salade et mousse de betteraves et mayo ponzu

Burrata Bayonnaise, gaspacho de butternuts , taboulé de maïs Grand Roux Basque, melba à l'Idiazabal et sorbet bloody mary

Les Plats

Joue de boeuf braisée, le panais en macaire aux herbes, en mousseline et en salade, condiment cajous / gingembre et gel poire

Merlu au naturel, croquette de pommes de terre a la Ceccina de Leon, crumble oignons grillés, tagliatelles de chipirons et cébettes, siphon noix, aïoli et huile de persil

Cabillaud en croûte de parmesan, purée de potimarrons, raifort fumé, chou blanc au sésame toasté, écume persillade et terreau maïs / sésame

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, mesclun de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Financier et sauce caramel aux épices douces, chantilly tonka, pommes Pink Lady acidulées et sorbet pomme / coco

Fine tarte sablée aux clémentines, crémeux passion, mascarpone vanillée, graines de courge caramélisées et sorbet mandarines

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Le foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, a grumes et pâte d'ail noir, mesclun de Monsieur Grabage

Les Plats Suggestion

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, girolles au jus et lard de porc noir de Bigorre

Le Traditionnel Lièvre à la Royale et gratin de gnocchis au parmesan

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

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Les entrées

Maki de saumon fumé de la maison Dupleissis, glace wasabi, sauce au yaourt Bastidarra, praliné cacahuètes / nori et chou rave vinaigré

Morue de Gipuzkoa au naturel, crackers aux graines, tarama maison, velours pimenton et brunoise de céleri

Anguille à la flamme, glace à l'ail noir d'Ascain, crumble sarrasin, salade et mousse de betteraves et mayo ponzu

Burrata Bayonnaise, gaspacho de butternuts , taboulé de maïs Grand Roux Basque, melba à l'Idiazabal et sorbet bloody mary

Les Plats

Joue de boeuf braisée, le panais en macaire aux herbes, en mousseline et en salade, condiment cajous / gingembre et gel poire

Merlu au naturel, croquette de pommes de terre a la Ceccina de Leon, crumble oignons grillés, tagliatelles de chipirons et cébettes, siphon noix, aïoli et huile de persil

Cabillaud en croûte de parmesan, purée de potimarrons, raifort fumé, chou blanc au sésame toasté, écume persillade et terreau maïs / sésame

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, mesclun de chez Garbage, gratin de gnocchis aux champignons, jambon blanc de chez Ospital et vieux comté

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Financier et sauce caramel aux épices douces, chantilly tonka, pommes Pink Lady acidulées et sorbet pomme / coco

Fine tarte sablée aux clémentines, crémeux passion, mascarpone vanillée, graines de courge caramélisées et sorbet mandarines

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Le foie gras de la ferme Uhartia confit au vin de sangria, a grumes et pâte d'ail noir, mesclun de Monsieur Grabage

Les Plats Suggestion

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, girolles au jus et lard de porc noir de Bigorre

Le Traditionnel Lièvre à la Royale et gratin de gnocchis au parmesan

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Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

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