Thon rouge mariné, coulis coco/sésame, crumble maïs grillé, compression raifort, pickles de radis noirs et glace au curry

Aiguillette de daurade confite a l'huile d'olive, condiment ail noir, terreau d'olives, croquette de boudin noir Ospital, sorbet chou rouge et daïkon

Raviole de jarret et pieds de veau au foie gras, consommé à la betterave, sardines fumées et confit de chou vert au citron confit

Jaune d'oeuf de La Bastide Clairence confit, salade de lentilles en vinaigrette fumée melba, siphon carbonara et anguille fumée

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, gnocchis à la crème de parmesan, jambon blanc Ospital, salade de pousses d’épinards, vieux comté et croûtons

Joue de bœuf braisée, pommes dauphines au chorizo, fondue d'oignons et piquillos, siphon persillade, condiment cajou et gel acidulé

Cabillaud en croûte de parmesan, tombée de seiches et roquette aux noisettes, acras aux herbes fraiches, pleurotes vinaigrées , hollandaise noix et sauce yaourt

Merlu de St Jean au naturel, voile de lard de Bigorre, bouillon de moules et légumes racines, purée de topinambours, mayo rouille et tuile pois chiches

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Ananas en salade , financier aux noix, sorbet parfumé a la citronnelle, crème Diplomate vanillée et nuage de lait

Tarte tiède au fromage frais, sorbet au fromage blanc Bastidarra, chantilly Amareto, praliné sésame et crumble salé

Maquereau de St Jean à la flamme, asperges blanches des Landes, tarama maison et glace moutarde

4,00€

Noix de St Jacques à la plancha, morilles, gnocchis de pommes de terre, copeaux de parmesan

10,00€

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, et morilles

14,00€

Menu de Pâques à emporter

Pour l’apéritif : Tartelette, écrasé d'avocats, gaspacho de tomates & sardines fumées ; Croq' comté / jambon blanc / ail des ours En Entrée : Asperges blanches au citron, oeuf confit, tarama maison, crumble oignons grillés et coulis aux herbes de printemps En Plat : L'agneau des Pyrénées très confit, fricassée de petits pois, morilles & pommes grenailles, jus au chorizo et ail noir En Dessert : Les fraises du moment, crème diplomate vanillée, linzer salé, praliné sésame & chantilly tonka

45,00€

Menu

Menu Carte

Les entrées

Thon rouge mariné, coulis coco/sésame, crumble maïs grillé, compression raifort, pickles de radis noirs et glace au curry

Aiguillette de daurade confite a l'huile d'olive, condiment ail noir, terreau d'olives, croquette de boudin noir Ospital, sorbet chou rouge et daïkon

Raviole de jarret et pieds de veau au foie gras, consommé à la betterave, sardines fumées et confit de chou vert au citron confit

Jaune d'oeuf de La Bastide Clairence confit, salade de lentilles en vinaigrette fumée melba, siphon carbonara et anguille fumée

Les Plats

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, gnocchis à la crème de parmesan, jambon blanc Ospital, salade de pousses d’épinards, vieux comté et croûtons

Joue de bœuf braisée, pommes dauphines au chorizo, fondue d'oignons et piquillos, siphon persillade, condiment cajou et gel acidulé

Cabillaud en croûte de parmesan, tombée de seiches et roquette aux noisettes, acras aux herbes fraiches, pleurotes vinaigrées , hollandaise noix et sauce yaourt

Merlu de St Jean au naturel, voile de lard de Bigorre, bouillon de moules et légumes racines, purée de topinambours, mayo rouille et tuile pois chiches

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Ananas en salade , financier aux noix, sorbet parfumé a la citronnelle, crème Diplomate vanillée et nuage de lait

Tarte tiède au fromage frais, sorbet au fromage blanc Bastidarra, chantilly Amareto, praliné sésame et crumble salé

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Maquereau de St Jean à la flamme, asperges blanches des Landes, tarama maison et glace moutarde

Les Plats Suggestion

Noix de St Jacques à la plancha, morilles, gnocchis de pommes de terre, copeaux de parmesan

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, et morilles

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte

Menu Dégustation

Menu Enfant

Pâques à la maison... sur son balcon

Menu de Pâques à emporter

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Menu

Menu Carte

Les entrées

Thon rouge mariné, coulis coco/sésame, crumble maïs grillé, compression raifort, pickles de radis noirs et glace au curry

Aiguillette de daurade confite a l'huile d'olive, condiment ail noir, terreau d'olives, croquette de boudin noir Ospital, sorbet chou rouge et daïkon

Raviole de jarret et pieds de veau au foie gras, consommé à la betterave, sardines fumées et confit de chou vert au citron confit

Jaune d'oeuf de La Bastide Clairence confit, salade de lentilles en vinaigrette fumée melba, siphon carbonara et anguille fumée

Les Plats

Echine de cochon Ibaïama cuisinée pour deux personnes au BBQ, gnocchis à la crème de parmesan, jambon blanc Ospital, salade de pousses d’épinards, vieux comté et croûtons

Joue de bœuf braisée, pommes dauphines au chorizo, fondue d'oignons et piquillos, siphon persillade, condiment cajou et gel acidulé

Cabillaud en croûte de parmesan, tombée de seiches et roquette aux noisettes, acras aux herbes fraiches, pleurotes vinaigrées , hollandaise noix et sauce yaourt

Merlu de St Jean au naturel, voile de lard de Bigorre, bouillon de moules et légumes racines, purée de topinambours, mayo rouille et tuile pois chiches

Les Desserts

Assiette de fromages & confiture

Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé, glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette

Ananas en salade , financier aux noix, sorbet parfumé a la citronnelle, crème Diplomate vanillée et nuage de lait

Tarte tiède au fromage frais, sorbet au fromage blanc Bastidarra, chantilly Amareto, praliné sésame et crumble salé

Nos suggestions

Les Entrées Suggestion

Maquereau de St Jean à la flamme, asperges blanches des Landes, tarama maison et glace moutarde

Les Plats Suggestion

Noix de St Jacques à la plancha, morilles, gnocchis de pommes de terre, copeaux de parmesan

Ris de veau rôti, gratin de macaronis au vieux parmesan, et morilles

Menus déjeuner

Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte

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Menu Dégustation

Menu Enfant

Pâques à la maison... sur son balcon

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